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天空彩票:糟鱼摊

2018-06-23 13:51编辑:admin人气:


糟鱼摊
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儿歌曰:小鲤鱼,撒个欢,蹦到锅里冒股烟,颤条子,尾巴摇,红烧一盘当酒肴。大鲶鱼,一斤半,糟它一夜当顿饭。滑泥鳅,两头尖,洗把洗把用盐淹。小虾米,蹦蹦跳,酱油一沾好味道。小鲫鱼,味道鲜,放到锅里用油煎。天天吃鱼不住嘴,头上长了条蛤蟆腿。

农村集市风味小吃不少,糟鱼就是较为流行的一种。劳作了一晌的庄稼汉,蹲在糟鱼摊前,斟上一壶老酒,买上几尾糟鱼,叫上一盘花生米,就是神仙般的享受了。

制作糟鱼一般选择野生的杂鱼,有鲫鱼,鲶鱼,黑鱼,鲤鱼,鲢子等大小不一,味道鲜美,香味醇厚。早些年,没有工业污染,水多鱼也多,有水的地方就有鱼。大雨过后,坑满壕平,不几天水位退下,林间的一个小水坑,把水呱干,就能捕到半杓鱼。这些鱼个头不大,品类繁杂,一般吃法刺多肉少,制作糟鱼最为实惠。就因为捕捞方便,糟制简单,糟鱼的价钱也便宜,深受老百姓喜爱。

糟鱼的制作有许多道工序,先是要将鲜鱼刮磷、破肚、去鳃,然后再挂在阴凉处晾晒一两天,这样吃起来肉质才筋道不黏腻。第三道工序是过油,天空彩票把浸过一些面糊的鱼进行油炸,这时要求火候要大,要把鱼刺炸的焦酥,到时摆放起来才不至于糟烂一团。刚过完油的鱼不要急于下锅,等凉透后才进入第四道工序——炖制,选一口大锅,锅底先铺一层厚厚的大葱叶子,然后码鱼,一层层码满一锅,放入葱姜、大蒜、花椒、大料,盐醋料酒等,添足水,炖鱼需慢火,一般要炖上天空彩票一夜。炖制好的糟鱼不仅形美色艳,香味浓郁,而且骨酥刺烂,鱼刺入口即化,营养丰富。

糟鱼的特色也就是通过文火长时间的炖制,把鱼的骨、肉,佐料的味道浸润到一起,浑然一体,满口留香。

世间食材,有些东西吃法简单,越简单越能吃出它的本色本味,譬如清蒸鱼、螃蟹,即便不放材料也鲜美可口。而有些食品,必天空彩票免费资料大全须经过一道道手续的加工,经过漫长时间的炮制,经过种种佐料的熏染,不如此就不会有醇厚的味道。

生命何尝不是这样,有些本领,有些技能,我们或许一点就透,轻而易举地就能领会把握。而有些品质,有些修养,则需要时间的修持,需要困苦的历练,在一次次的磨砺中,我们的心灵才逐渐柔软丰美,我们的生命才充满道德的馨香,才会绽放出智慧的光辉。

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